Purification partielle et caractérisation de la dextrinase limite du malt de sorgho Safrari (2023)
Abstract
La dextrinase limite du malt du sorgho Safrari a été purifiée en maximisant sa précipitation au sulfate d'ammonium suivie d'une dialyse. Cette purification a conduit à un extrait partiellement purifié dont le rendement est de 75% pour un facteur de purification de 6,5. Les caractéristiques de la dextrinase limite ainsi purifiée sont les suivantes : pH optimal pour l'activité et la stabilité de 5,0-5,5 ; température optimale pour l'activité et la stabilité de 50 - 60°C. Les paramètres cinétiques étaient de 0,03 mg.mL-1.sec-1 et 2,4 mg.mL-1 pour Vmax et KM respectivement. La dextrinase de limite est une enzyme sulfhydryle et son activité est renforcée en présence d'acide ascorbique; mais aussi, en présence de sérum albumine bovine ou de chlorure de calcium. La filtration des moûts de sorgho est améliorée en présence de dextrinase limite exogène purifiée.
