From my recruitment at the University Institute of Technology of the University of Ngaoundere with taking service on April 16, 2008, food technology and engineering sciences were the main axes of my lessons, the other aspects related to training of students (basic scientific lessons and other specialties among others) being dedicated to other colleagues. This activity continues to occupy me full time. I benefited from the experience of several teaching teams both at national level (Lecturers, Associate Professors and Professors at IUT and ENSAI) and at international level (University of Johannesburg, Doornfontein and Auckland Park Campus). This allowed me to ensure that my lessons were well suited to mastering food technology (more specifically everything related to drinks). The consequence being a facilitation to the integration of the students of the IUT of Ngaoundere in the competition of the ENSAI.
Although the deficit in teaching and my background as an IAA Engineer (Agricultural and Food Industries) allowed me to be entrusted with other lessons, my educational activity fits perfectly with my main axis of research on beverage technologies. I have often had a major role in setting up lessons and its educational environment in food technology (position for which I was recruited). It should be noted that gradually and following the recruitment of young colleagues, I gave up some of the others lessons to the latter. However, my annual hourly load is around 400 hours at the IUT. This skill earned me to be taken as a missionary teacher at the ENSAI where I have more than 100 hours of lessons.
At level 2 in GBIO (DUT),
At this level, I intervened (because having sold some) and I intervene at the level of the following constitutive elements in TD and / or TP: Fruits and vegetables, TP of integrated food technologies, Malting / Brewery, Cereals and starch manufacture , industrial hygiene, sugar refinery and fruit juice and finally integration project.
• Fruits and vegetables (CM: 3 h.; TP: 4 h): These elements are part of the raw materials that I use and transform during my research. I helped to establish the brochure of this teaching as follows:
The objective is to promote awareness of the fruit and vegetable sector. Special emphasis is placed on the processing of fruits and vegetables.
The content of the course explores the processing and preservation of fruit-based foods (fruit juices and canned fruit) as well as the processing and preservation of vegetables (canned vegetables, drying, blanching, etc.).
• Cereals and starch manufacture (CM: 3 h.; TP: 4 h.): This is a sector that allows me, within the framework of research, to obtain alcoholic and non-alcoholic beverages.
The objective in this course is to allow students to master the cereals and starch industry. Special emphasis will be placed on the importance of the role that cereals and starches play in the food ration.
In the content of the teaching, we elucidate the transformations of starches. Cereals, tubers and starchy roots as the main sources of starch. Starch / flour extraction and processing (syrup, bread and other products).
• Malting / Brewery (CM: 3 h.; TP: 4 h.): This is the major sector of my research axis.
It is a question of allowing the students to Master the malt and beer production sector.
In terms of content, we explore the malting of cereals (sorghum included) whose process steps are soaking, germination and kilning. After obtaining the malt, the stages of beer making are exposed to the students: grain crushing, brewing, maize filtration, hops, hopping and other wort bittering processes using plants bitter local and cooking of the must, cooling of the must, aeration of the must inoculation and fermentation of the must, filtration of the beer, carbonation, pasteurization (in bulk and in tunnels) and racking.
• Sugar production (CM: 3 h.; TP: 4 h.):
The aim of the teaching is to give students knowledge in sugar production, sugar plants including sugar beet and sugar cane. Master the sugar production process from the raw material.
As content: Knowledge of sugar cane and beet (origin, varieties, description, components and contents); Process in sugar cane (preparation, extraction, sulfi-liming, evaporation, crystallization, kneading-spinning, drying, packaging); Sugar refining (transport of raw sugar, washing, clarification, discoloration, crystallization, mixing, spinning, drying)
• Industrial hygiene (CM: 45h; TP: 16h): This is one of the courses that had been allocated to me because of my background as an IAA engineer and following the teacher shortage. I helped define the course brochure as follows:
The objectives of this course are to equip the future holder of DUT with sufficient tools allowing him to identify and assess the risk, to implement the appropriate prevention methods and to control the reality and the effectiveness of the devices put in place.
The content is structured as follows: Work environment: physical and physiological factors; physiological effects of work environments, regulations and standards; workplace hazards; means of prevention and protection; notions of hygiene and industrial cleaning. Introduction to risk assessment and control, Accident analysis: danger, risk, actors in prevention, indicators relating to work accidents (frequency rate, severity rate) and occupational diseases, risks linked to a situation of work, cause tree, unified technical document (DTU). Prevention and forecasting in the face of technological and environmental risks: Chemical risk, radiological risk, biological risk, Safety of installations and equipment; installations: pressure equipment, work equipment (dangerous machinery and handling and lifting equipment), personal protective equipment. Fire Safety: propagation modes; phases of a fire, international materials classifications, methods of fire detection and extinction
At level 3 in GBIO (Technology License),
In this level 3 which, is the final level of training at the IUT of Ngaoundere, I intervened and I intervene in the following constitutive elements in Course, TD and TP: wines and spirits, malt house / brewery (in depth), biostatistics, equipment engineering, industrial enzymes and applications.
• Malting / Brewery (CM: 30h; TP: 16h)
The difference between what is done here and what is done at level 2 is that, I insist here on the biochemistry of malting, brewing of the boiling of the wort, fermentation and maturation. I also emphasize the different possible alterations in beer, the quality of brewing water and its influence on the quality of beer.
• Wines and spirits (CM: 30h; TP: 16h): This teaching is important in my line of research insofar as it comes directly into the promotion of fruits and cereals in the field of alcoholic beverages.
The objective of this course to master the fruit wine and tropical fruit sectors and the production of spirits based on tropical cereals
As content we have: winemaking (extraction and fermentation of tropical fruit juices to obtain the wines); the manufacture of spirits based on tropical cereals (brewing, fermentation, distillation, maturation).
• Industrial enzymes and applications (CM: 30h; TP: 16h): This teaching is in line with my research insofar as we present the interest of enzymes and their applications on an industrial level. Vegetable sources of enzymes are exploited, the extraction and purification of which would have application in the beverage industry.
It is a question of getting the students to get used to the big classes of industrial enzymes and of assimilating their applications well in the agro-food and biotechnological and assimilated companies.
The content of the teaching is as follows: Engineering of the biocatalytic reaction (extraction and purification techniques), enzymes of the food processing, application of free and immobilized enzymes in pharmaceutical and chemical industries, analytical application of enzymes as probes in clinical, process and environmental analyzes.
• Biostatistics (CM: 30h): This course is the basis of my approach to research insofar as it allows, through certain tools, to carry out modeling which makes it possible to make forecasts and to understand or even explain the biochemical phenomena which happen during a transformation process.
Objectives: Know how to determine the tests to be used based on the observations made. Know how to use software to implement statistical tests on data. Knowing how to use the tools of experience planning through the methodology of response surfaces.
Content: Statistical tests. Parametric tests. Nonparametric tests, significance and comparison. Data analysis software: SPSS, StatBox or Statistica. Experiment / modeling software: Minitab, Systat, Statgraphics, Mathcad. Graphical representation software: Sigmaplot, OriginLab, TableCurve 2D.
• Equipment engineering (CM: 30h; TP: 16h): qualitative and quantitative production in agro-industry is closely linked to the understanding of the functioning of the equipment, as well as to the functional optimization (modeling of biological and biochemical phenomena) of these. This teaching is therefore in close line with the field of research because equipment is an essential element of production. The course brochure presented at this level is as follows:
The objective is to familiarize the students with the operating principles of the machines used in the processes and the consequences of their use.
As content, we expose: the description of the machines used in the transport of solids and fluids (conveyors, elevators, pumps), in the transformation of products: mechanically (grinding, sieving), thermal (distillation, evaporation), in the production of energy (boilers) and in the risks linked to the use of these materials (corrosion). Finally, the understanding of the phenomena (biological and biochemical) that happen there through theoretical models.
• Professional and personal project
This module goes in the direction of allowing the student to carry out a personal achievement that can lead to a graduation project or a life project. It aims to encourage all creative activities that bring about scientific, technical or technological discovery.
ENSAI from Ngaoundere
The courses I teach at ENSAI are at the Engineer, Master 1 and Master 2 levels. These courses are as follows as attested by the note signed by the Head of the Process and Engineering Department: Beverages (IAA 2), Project Professional and Personal (IAA 2), Unit Transfer Operations (Master 1), Experimental design (in the form of a Master 2 seminar and for Ph.D. students in Process Engineering), Advanced malting engineering and beverage processes (Master 2 GP). The course of drinks in IAA 2 (CM: 22.5 h) concerns only the brewery sector where, I introduce only the concepts of brewing, fermentation, storage and bottling. Similarly, the professional project concerns innovative student projects with scientific and technological content. With regard to unit transfer operations (CM: 45 h), this course aims to prepare the student for the calculations of unit transfer operations. As content, we study the evaporation, extraction, distillation, crystallization and drying operations. In terms of Advances in malting engineering and beverage processes (CM: 60 h), we explore the wine, beer, spirits and fruit juice sectors.
National Polytechnic School of Douala (ENSPD)
In this newly created establishment where I participated in the drafting of training programs, I have been teaching since 2020 in the Process Engineering department. These courses range from experimental designs (30 hrs) to Agri-Food Processes 1 (24 hrs Lecture + 15 hrs Practical Work)
French
Dès mon recrutement à l’Institut Universitaire de Technologie de l’Université de Ngaoundéré avec prise de service le 16 avril 2008, la technologie alimentaire et les sciences de l’ingénieur ont constitué les principaux axes de mes enseignements, les autres aspects liés à la formation des étudiants (les enseignements scientifiques de base et autres spécialités entre autres) étant dédiés aux autres collègues. Cette activité continue à m’occuper à plein temps. J’ai bénéficié de l’expérience de plusieurs équipes enseignantes aussi bien au niveau national (Chargés de Cours, Maîtres de Conférences et Professeurs à l’IUT et à l’ENSAI) qu’au niveau international (Université de Johannesburg, Doornfontein et Auckland Park Campus). Ceci m’a permis de veiller à la bonne adéquation de mes enseignements avec la maitrise des technologies alimentaires (plus spécifiquement tout ce qui tourne autour des boissons). La conséquence étant une facilitation à l’intégration des étudiants de l’IUT de Ngaoundéré au concours de l’ENSAI.
Bien que le déficit en enseignant et mon background d’Ingénieur IAA (Industries Agricoles et Alimentaires) a permis que l’on me confie d’autres enseignements, mon activité pédagogique cadre parfaitement avec mon axe principal de recherche sur les technologies des boissons. J’ai souvent eu un rôle majeur dans la mise en place des enseignements et de son environnement pédagogique en technologie alimentaire (poste pour lequel j’ai été recruté). Il faut signaler qu’au fur et à mesure et suivant le recrutement des jeunes collègues, j’ai du cédé comme tous les autres des enseignements à ces derniers. Malgré tout, ma charge horaire annuelle tourne aux alentours de 400 heures à l’IUT. Cette compétence m’a valu d’être pris comme enseignant missionnaire à l’ENSAI où j’ai plus de 100 heures de cours.
IUT de Ngaoundéré
Au niveau 1 en GBIO (génie biologique),
J’interviens dans la formation des étudiants au niveau des éléments constitutifs enzymologie et Dessin Technique et Schéma des Procédés (Cours, TD, TP), comme l’atteste la liste signée par le Chef de département.
L’enseignement doit amener l’étudiant à examiner quelques données fondamentales concernant la catalyse et les catalyseurs. L’application immédiate de ces connaissances aux systèmes enzymatiques.
Concernant le contenu de l’enseignement, on explore la structure et nomenclature des enzymes, la cinétique enzymatique et mesure de l’activité enzymatique, la notion de site actif, la cinétique classique à un substrat ainsi que celle à plusieurs substrats, les notions d’activateurs, d’inhibiteurs, d’allostérie et la sémiologie enzymatique.
L’enseignement a pour objectif d’amener les étudiants à la maitrise des schémas de procédés et de leurs représentations dans les canons mondiaux de l’ingénierie.
Dans le contenu, il est présenté les symboles des équipements, des tuyauteries, des raccords pompes et tous autres éléments permettant une lecture compréhensible d’un procédé. En plus de la symbolique, il y a les différentes présentations des procédés (block diagram, process flow diagram etc…)
A ce niveau, je suis intervenu (parce qu’ayant cédé certains) et j’interviens au niveau des éléments constitutifs suivants en Cours TD et/ou TP : Fruits et légumes, TP de technologies alimentaires intégrées, Malterie/Brasserie, Céréales et amidonnerie, hygiène industrielle, sucrerie et jus de fruits et enfin projet d’intégration.
Comme objectif, il s'agit de faire connaître la filière fruits et légumes. Un accent spécial est mis sur la transformation des fruits et légumes.
Le contenu de l’enseignement explore la transformation et conservation des aliments à base des fruits (jus de fruits et conserves des fruits) ainsi que, la transformation et conservation des Légumes (conserves de légumes, séchage, blanchiment etc…).
L’objectif dans cet enseignement est de permettre aux étudiants de maîtriser la filière céréales et amidonneries. Un accent spécial sera mis sur l'importance du rôle que jouent les céréales et les amidons dans la ration alimentaire.
Dans le contenu de l’enseignement, on élucide les transformations des amidons. Céréales, tubercules et racines amidonnées comme sources principales de l’amidon. Extraction de l’amidon/farine et transformation (sirop, le pain et autres produits).
Il est question de permettre aux étudiants de Maîtriser la filière de production du malt et de la bière.
Pour ce qui est du contenu, on explore le maltage de céréales (sorgho inclus) dont les étapes du procédé sont le trempage, la germination et le touraillage. Après l’obtention du malt, les étapes de fabrication de la bière sont exposées aux étudiants : le concassage de grains, le brassage, la filtration de la maïsche, le houblon, l’houblonnage et autres procédés d’amérisation du moût utilisant les plantes locales amères et la cuisson du moût, refroidissement du moût, aération du moût inoculation et la fermentation du moût, filtration de la bière, carbonatation, pasteurisation (en vrac et en tunnel) et soutirage.
Le but de l’enseignement est de donner aux étudiants des connaissances en production sucrière, les plantes sucrières notamment la betterave sucrière et la canne à sucre. Maitriser le processus de production du sucre depuis la matière première.
Comme contenu : Connaissance de la canne à sucre et de la betterave (origine, variétés, description, composants et teneurs) ; Process en sucrerie de canne (préparation, extraction, sulfi-chaulage, évaporation, cristallisation, malaxage-turbinage, séchage, emballage) ; Le raffinage du sucre (transport du sucre brut, lavage, clarification, décoloration, cristallisation, malaxage, turbinage, séchage)
Les objectifs de ce cours sont de doter le futur titulaire de DUT d’outils suffisants lui permettant d’identifier et évaluer le risque, de mettre en œuvre les méthodes de prévention appropriées et de contrôler la réalité et l’efficacité des dispositifs mis en place.
Le contenu s’articule comme suit : Environnement de travail : facteurs physiques et physiologiques ; effets physiologiques des ambiances de travail, réglementation et normes ; risques au poste de travail ; moyens de prévention et de protection ; notions d’hygiène et de nettoyage industriel. Introduction à l’évaluation et à la maîtrise des risques, Analyse des accidents : danger, risque, acteurs de la prévention, indicateurs relatifs aux accidents du travail (taux de fréquence, taux de gravité) et aux maladies professionnelles, risques liés à une situation de travail, arbre des causes, document technique unifié (DTU). Prévention et prévision face aux risques technologiques et environnementaux : Risque chimique, risque radiologique, risque biologique, Sécurité des installations et des équipements ; installations : équipements sous pression, équipement de travail (machines dangereuses et appareils de manutention et de levage), équipements de protection individuels. Sécurité Incendie : modes de propagation ; phases d’un incendie, classifications internationales des matériaux, modes de détection et d’extinction incendie
Au niveau 3 en GBIO (Licence de Technologie),
Dans ce niveau 3 qui, est le niveau terminal de formation l’IUT de Ngaoundéré, je suis intervenu et j’interviens dans les éléments constitutifs suivants en Cours, TD et TP : vins et spiritueux, malterie/brasserie (en approfondi), biostatistiques, ingénierie des équipements, enzymes industrielles et applications.
La différence entre ce qui est fait ici et ce qui est fait au niveau 2 est que, j’insiste ici sur la biochimie du maltage, du brassage de l’ébullition du moût, de la fermentation et de la maturation. J’insiste également sur les différentes altérations possibles de la bière, la qualité de l’eau de brassage et son influence sur la qualité de la bière.
L’objectif de ce cours de maîtriser les filières vins de fruits et fruits tropicaux et production des spiritueux à base céréales tropicales
Comme contenu on a : la vinification (extraction et fermentation des jus de fruits tropicaux afin d’obtenir les vins) ; la fabrication des spiritueux à base des céréales tropicales (brassage, fermentation, distillation, maturation).
Il est question d’amener les étudiants à s’accoutumer avec les grandes classes des enzymes industrielles et de bien assimiler leurs applications dans les entreprises agro-alimentaires et biotechnologiques et assimilées.
Le contenu de l’enseignement est comme suit : L’ingénierie de la réaction biocatalytique (techniques d’extraction et de purification), les enzymes de la transformation agroalimentaire, application des enzymes libres et immobilisées en industries pharmaceutiques et chimiques, application analytique des enzymes comme sondes en analyses cliniques, de procédés et environnementales.
Objectifs : Savoir déterminer les tests à utiliser en fonction des observations réalisées. Savoir utiliser des logiciels pour mettre en œuvre les tests statistiques sur les données. Savoir utiliser les outils de la planification d’expérience par le biais de la méthodologie des surfaces de réponses.
Contenu : Tests statistiques. Tests paramétriques. Tests non paramétriques, signification et comparaison. Logiciels d’analyse de données : SPSS, StatBox ou Statistica. Logiciels des plans d’expérience/modélisation : Minitab, Systat, Statgraphics, Mathcad. Logiciels de représentation graphique : Sigmaplot, OriginLab, TableCurve 2D.
Comme objectif, il est question de familiariser les étudiants aux principes de fonctionnement des machines utilisées dans les procédés et des conséquences de leur utilisation.
Comme contenu, on expose : la description des machines utilisées dans le transport des solides et des fluides (convoyeurs, élévateurs, pompes), dans la transformation des produits : de façon mécanique (broyage, tamisage), thermique (distillation, évaporation), dans la production de l’énergie (chaudières) et dans les risques liés à l’utilisation de ces matériaux (corrosion). Enfin, la compréhension des phénomènes (biologiques et biochimiques) qui s’y passent par le biais des modèles théoriques.
Ce module va dans le sens de permettre à l’étudiant d’effectuer une réalisation personnelle pouvant déboucher sur un projet de fin d’études ou un projet de vie. Il vise à encourager toutes les activités créatives et porteuses d’une découverte sur le plan scientifique, technique ou technologique.
ENSAI de Ngaoundéré
Les cours que je dispense à l’ENSAI, sont au niveau Ingénieur, Master 1 et Master 2. Ces cours sont les suivants comme l’atteste la note signée du Chef de département Génie des Procédés et Ingénierie (section IV.2.b) : Boissons (IAA 2), Projet professionnel et personnel (IAA 2), Opérations unitaires de transfert (Master 1), Planification d’expérience (sous forme de séminaire en Master 2 et pour les étudiants en Doctorat Ph.D en Génie des Procédés), Avancées en génie de maltage et procédés de boissons (Master 2 GP). Le cours de boissons en IAA 2 (CM : 22,5 h) concerne uniquement la filière brasserie où, j’introduis uniquement les notions de brassage, fermentation, garde et embouteillage. De la même façon, le projet professionnel concerne les projets étudiants innovants et ayant un contenu scientifique et technologique. Pour ce qui est des opérations unitaires de transfert (CM : 45 h), cet enseignement vise à préparer l’étudiant aux calculs des opérations unitaires de transfert. Comme contenu, on étudie les opérations d’évaporation, extraction, distillation, cristallisation et séchage. Pour ce qui est des Avancées en génie de maltage et procédés de boissons (CM : 60 h), nous explorons les filières vin, bière, spiritueux et jus de fruits.
Ecole Nationale Supérieure Polytechnique de Douala (ENSPD)
Dans cet établissement nouvellement crée où, j'ai participé à la redaction des programmes de formation, j'effectue des cours depuis l'année 2020 dans le département Génie des Procédés. Ces cours vont des plans d'expériences (30 h) aux Procédés Agroalimentaires 1 (24 h Cours Magistral + 15 h Travaux Pratiques)
